Alimentación segura durante el tratamiento del cáncer

Tenga cuidado con lo que come

Cuando usted tiene cáncer, necesita buena nutrición para ayudar a mantener su cuerpo fuerte. Para hacer esto, necesitará vigilar los alimentos que come y la forma de prepararlos.

Algunos alimentos crudos pueden contener gérmenes que le pueden hacer daño cuando el cáncer o el tratamiento debiliten su sistema inmunitario.

Cuando coma huevos:

  • Las yemas y las claras deben cocinarse hasta que queden sólidas. No coma huevos blandos.
  • No consuma alimentos que puedan contener huevos crudos (como el aderezo César para ensaladas, la masa de galletas, el batido para pasteles, la salsa holandesa).

Tenga cuidado cuando consuma productos lácteos:

  • Todas las leches, el yogur, el queso y otros lácteos deben tener la palabra pasteurizado en sus recipientes.
  • No coma quesos blandos ni con vetas azules (tales como brie, camembert, roquefort, stilton, gorgonzola y azul (bleu).
  • No coma quesos de estilo mejicano (tales como blanco fresco y cojita).

Frutas y verduras:

  • Lave todas las frutas, verduras y hierbas frescas crudas con agua corriente y fría.
  • No coma brotes crudos (tales como de alfalfa o soya).
  • No consuma salsas ni aderezos frescos que se conservan en cajas refrigeradas en tiendas de comestibles.
  • Tome sólo el jugo que diga pasteurizado en la lata o botella.

No consuma miel cruda. Coma únicamente miel termotratada. Evite los dulces que tengan rellenos cremosos.

Aprenda a cocer los alimentos en forma segura

Cuando usted cocine, asegúrese de cocer los alimentos por el tiempo suficiente.

No compre tofu crudo. El tofu se debe cocinar durante al menos 5 minutos.

Al comer pollo y otras aves de corral:

  • Cocine trozos enteros de aves de corral a 180° F (82° C).
  • Cocine carne de aves molida a 165º F (74º C).

Si cocina carne de res, cordero, de cerdo y venado:

  • Constate que la carne no esté roja ni rosada antes de comerla.
  • Cocine la carne a 160 °F (71º C).

Al comer pescado, ostras y otros mariscos:

  • No coma pescado ni ostras crudas ni ningún otro marisco crudo.
  • Verifique que todo el pescado y los mariscos que come estén bien cocidos.

Caliente todas las cazuelas a 165º F (74 ºC). Prepare los perros calientes y caliente las carnes procesadas al vapor antes de comerlos.

Tenga cuidado cuando coma fuera de casa

Cuando coma fuera de casa, ALÉJESE de:

  • Frutas y verduras crudas
  • Barras de ensaladas, bufetes, vendedores ambulantes, comidas por cooperación y fiambrerías

Pregunte si todos los jugos de fruta están pasteurizados.

Use sólo aderezos, compotas y salsas de paquetes de una sola porción. Coma fuera de casa en los momentos cuando los restaurantes estén menos concurridos. Pida siempre que le preparen su alimento fresco, incluso en restaurantes de comidas rápidas.

Referencias

National Cancer Institute. Nutrition in cancer care (PDQ). November 13, 2011. Accessed May 19, 2012.

Revision

Last reviewed 6/5/2012 by David C. Dugdale, III, MD, Professor of Medicine, Division of General Medicine, Department of Medicine, University of Washington School of Medicine; and Yi-Bin Chen, MD, Leukemia/Bone Marrow Transplant Program, Massachusetts General Hospital. Also reviewed by David Zieve, MD, MHA, Medical Director, A.D.A.M., Inc.

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