Consideraciones nutricionales para la celiaquía

Definición

La celiaquía es un trastorno immunitario que se transmite de padres a hijos.

El gluten es una proteína que se encuentra en el trigo, la cebada, el centeno o algunas veces la avena. También se puede encontrar en algunos medicamentos. Cuando una persona con celiaquía come o bebe algo que contiene gluten, el sistema inmunitario responde dañando el revestimiento del tubo digestivo. Esto afecta la capacidad del cuerpo para absorber los nutrientes.

Seguir cuidadosamente una dieta libre de gluten ayuda a prevenir los síntomas de la enfermedad.

Nombres alternativos

Dieta libre de gluten; Enteropatía por sensibilidad al gluten; Dieta para la celiaquía

Fuentes alimenticias

Seguir una dieta libre de gluten significa que debe evitar todos los alimentos, bebidas y medicamentos elaborados con gluten. Esto significa no comer ninguna cosa hecha con cebada, centeno y trigo. Todos los artículos fabricados con harina de trigo, harina blanca o harina común están prohibidos

ALIMENTOS QUE USTED PUEDE COMER:

  • Fríjoles (habichuelas)
  • Cereales elaborados sin trigo ni malta de cebada
  • Maíz
  • Frutas y verduras
  • Carne de res, carne de aves y pescado (ni apanados ni preparados con salsas comunes)
  • Productos a base de leche
  • Avenas (es posible que no sea un problema para algunas personas con celiaquía, pero colabore con el médico o el nutricionista)
  • Patatas (papas)
  • Arroz 

ALIMENTOS PARA EVITAR:

  • Lino y mijo
  • Legumbres, nueces, semillas, yuca
  • Tapioca, sorgo

La dieta libre de gluten implica la eliminación de todos los alimentos, bebidas y medicamentos hechos de gluten. Esto significa no comer nada hecho de cebada, centeno y trigo. Todos los artículos fabricados con harina de trigo, harina blanca o harina común están prohibidos.

Las fuentes obvias de gluten abarcan:

  • Alimentos apanados
  • Panes, roscas de pan, croissant, panecillos
  • Pasteles, rosquitas fritas y tortas
  • Cereales (la mayoría)
  • Carnes frías, perros calientes, salchichón o salchichas
  • Galletas y muchos refrigerios comprados en tiendas, como papitas fritas y tostadas de tortilla
  • Salsas
  • Hojuelas y barquillos
  • Pasta y pizza
  • Sopas (la mayoría)
  • Rellenos

Los alimentos menos obvios que se tienen que eliminar son, entre otros:

  • Cerveza
  • Golosinas (algunas)
  • Panes de comunión
  • Cubitos de pan tostado
  • Marinadas, salsas, salsas de soya y teriyaki
  • Aderezos para ensaladas (algunos)
  • Pavo en su jugo

Existe riesgo de contaminación cruzada. Los artículos que no tienen gluten en forma natural pueden resultar contaminados si se elaboran en la misma línea de producción o se transportan juntos en el mismo medio con alimentos que contengan esta proteína.

Comer en restaurantes, en el trabajo, en el colegio y en reuniones sociales puede ser un reto. Llame con anticipación y haga una planeación. Asimismo, es importante leer las etiquetas antes de comprar o comer, debido al amplio uso del trigo y la cebada en alimentos.

A pesar de los desafíos, mantener una dieta saludable y equilibrada es posible con educación y planeación.

Recomendaciones

Consulte con un nutricionista profesional especializado en celiaquía y en la dieta libre de gluten para que le ayude a planear su alimentación.

Usted tal vez quiera vincularse a un grupo de apoyo local. Estos grupos pueden ayudarle a las personas con celiaquía a compartir consejos prácticos sobre los ingredientes, el horneado y las formas de hacer frente a esta enfermedad vitalicia que altera la forma de vida.

El médico podría recomendarle que tome suplementos multivitamínicos y minerales o suplementos nutricionales individuales para corregir o prevenir una deficiencia.

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Esprúe celíaco; alimentos que se deben evitar

Referencias

Rubio-Tapia A, Hill ID, Kelly CP, et al. American College of Gastroenterology Guideline: Diagnosis and management of Celiac disease. Am J Gastroenterol. 2013;108:656–676.

Semrad CE. Approach to the patient with diarrhea and malabsorption. In: Goldman L, Schafer AI, eds. Cecil Medicine. 24th ed. Philadelphia, Pa: Saunders Elsevier; 2011:chap 142.

Revision

Last reviewed 2/16/2014 by Todd Eisner, MD, Private practice specializing in Gastroenterology, Boca Raton, FL. Affiliate Assistant Professor, Florida Atlantic University School of Medicine. Review provided by VeriMed Healthcare Network. Also reviewed by David Zieve, MD, MHA, Isla Ogilvie, PhD, and the A.D.A.M. Editorial team.

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